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#台北市 #中正區 #餐廳 #砂鍋魚頭 #台北美味小館
有些店吃的不是新鮮感，而是三十多年過去，味道依然留在記憶裡。
台北美味小館就是這樣的存在，這麼多年吃下來，最讓我惦記的始終是他家的砂鍋魚頭。尤其今天這鍋，除了碩大的鰱魚頭，還放進兩顆比拳頭還大的獅子頭，整鍋端上桌那個份量與氣勢，真的很難不多看兩眼。
砂鍋魚頭的靈魂，在湯頭不在沙茶。
這裡的砂鍋魚頭不是外頭常見的濃厚沙茶路線，而是帶著微酸、微甜的風味，入口清爽，喝下去卻又有足夠的厚度，味道有層次，不會越喝越膩。碩大的鰱魚頭幾乎超過鍋子的尺寸，魚肉細嫩，魚頭周邊更是藏著不少膠質與鮮味。再加上兩顆碩大的獅子頭，吸收湯汁之後更添肉香，魚鮮與肉香交織在一起，這鍋真的很有實力，說真的，光是這鍋砂鍋魚頭加獅子頭，就足以讓我專程再來。
上海菜飯也是每次來不能錯過的一道，我喜歡的不是那種把青菜和米飯一起悶到軟爛的菜飯，而是米飯粒粒分明，吃得到炒過的香氣與鑊氣。青江菜炒過之後依然保有清爽感，沒有多餘的油膩，菜香、米香與鍋氣融合得恰到好處，每一口飯都有味道，卻不會因為調味太重而搶了主菜的風采，這種看似簡單的功夫，反而最考驗師傅的火候。
苦盡甘來則是每次來的固定班底，整條苦瓜經過醬汁燜煮，苦味轉得溫和，入口先是醬香，接著才慢慢帶出苦瓜本身的甘味。鹹度拿捏得不重，不會滿嘴都是醬料的死鹹，反而越吃越順口。這道菜有意思的地方，就是苦味沒有被完全掩蓋，而是讓甘味慢慢接手，確實對得起這個名字。
涼拌白菜心走的則是清爽路線，酸甜比例恰好，入口爽脆，吃幾口就能把前面濃郁的味道稍微整理一下，既開胃又解膩。
蒜香臭豆腐也是很適合配酒的一道。外層炸得金黃酥香，咬下去外酥內嫩，蒜香十足，尾韻還帶著一點微辣。臭豆腐本身的發酵香氣，加上蒜香與酥脆口感，越吃越涮嘴，桌上有酒的話，這盤真的很難不點。
至於今天的東坡肉，就比較可惜了，瘦肉的部分偏乾柴纖維感明顯，吃起來甚至有點卡牙；肥肉雖然燉得透，卻少了東坡肉應有的甜香與醇厚。以往對這道菜的期待，今天沒有完全實現。吃著吃著，倒是讓我想起腹饗園范師傅做的東坡肉，那種肥瘦交融、入口醇香的表現，至今還是讓人惦記。
台北美味小館
臺北市中正區東門里林森南路61巷17號
來源/美食公社/周含鍾
