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#台北市 #中山區 #宵夜 #梅乾扣肉飯 #炸排骨 #胖老闆
為了這碗梅乾扣肉飯我願意專程跑一趟。
肥肉要滷到入口化開，瘦肉不能乾柴，梅乾菜更不能死鹹，三個環節只要有一個沒做好，這碗飯就少了靈魂。胖老闆這碗倒是把該有的滋味都掌握得相當到位。
肥肉滷得軟嫩，入口慢慢化開，帶著豐潤的油脂香氣，卻不會膩口；瘦肉則保有扎實的口感，滷汁完整滲入肉裡，鹹香之中還帶著肉脂本身的甜味。舀一口白飯，搭上扣肉和滷汁，真的很難不多扒幾口。
但真正讓這碗飯耐吃的，我反而覺得是梅乾菜。
有些店的梅乾菜鹹得太過直接，吃到後面只剩下鹹味。胖老闆的梅乾菜倒是收斂許多，吃得到發酵後的醇厚香氣與甘甜，吸附了扣肉的滷汁，卻沒有搶走肉的風采。拌進白飯裡，梅乾菜的香、扣肉的油潤、米飯的甜味融合在一起，這才是梅乾扣肉最迷人的地方。
碗裡的辣蘿蔔也是重要配角，爽脆的口感帶著恰到好處的辣勁，替濃郁的肉香換個節奏，也讓整碗飯吃起來更加順口，這好吃的辣蘿蔔我直接多點一盤。
吃梅乾扣肉這種重口味的料理，當然也少不了一盤清燙地瓜葉，地瓜葉燙得柔嫩，保留蔬菜本身的口感，真正的重點是上頭淋的蒜蓉醬油膏。蒜香濃郁卻不嗆，醬油膏帶著舒服的鹹甜，兩者融合後淋在地瓜葉上，簡單一道青菜，味道卻一點也不單調。
而且這樣搭配很有道理，前面吃的是梅乾扣肉的濃郁與油脂，接著來幾口帶著蒜香的地瓜葉，嘴裡重新清爽起來，再回頭吃肉，反而更能感受到扣肉的香氣與層次。這種家常菜的搭配，看似平凡，卻比一桌花俏料理更讓人滿足。
炸排骨也值得順手點上一塊。外層炸得金黃酥香，沒有厚重的粉感，裡頭肉質扎實中帶著嫩度，咬下去吃得到豬肉本身的鮮甜。沾點蒜蓉醬油膏，又是另一種風味。
說到底，胖老闆沒有刻意把家常菜做得多麼複雜，而是把梅乾扣肉該有的肥、瘦、香、甜拿捏好，再用辣蘿蔔平衡整餐的味道。
一碗梅乾扣肉飯、一盤清燙地瓜葉，再加上一塊現炸排骨，吃的是簡單，講究的卻是細節。
有些料理不需要太多形容，光是那口滷汁拌上白飯，就足以讓人惦記。
胖老闆誠意肉粥
台北市中山區中原里長春路89-3號
來源/美食公社/周含鍾
