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【台北美食】廣州街頂級甜不辣｜萬華超過30年的老字號，旗魚漿甜不辣搭配獨門醬汁
台北萬華的廣州街夜市，保留不少傳統小吃。位於廣州街與梧州街交叉口的「頂級甜不辣」，就是其中一家經營超過30年的老攤。醒目的黃色招牌、攤前一鍋熱騰騰的甜不辣，以及簡單的街邊座位，都是老萬華熟悉的街頭風景。
頂級甜不辣主要販售傳統台式甜不辣，沒有太多複雜的餐點，重點放在魚漿製品、各式配料與沾醬的搭配。老攤多年來以手工製作的旗魚漿甜不辣為特色，也是吸引不少熟客回訪的原因。
來到頂級甜不辣，最直接的吃法就是點一碗綜合甜不辣。熱鍋裡放著長條甜不辣、片狀魚漿製品、魚丸、貢丸、白蘿蔔、米血糕與油豆腐等食材，經過湯汁加熱後，再裝進紙碗裡，淋上招牌醬料。
這次拍攝特別留下兩張近距離的甜不辣照片。夾起大片甜不辣，可以清楚看見表面的魚漿組織，外層裹著濃厚醬汁，呈現油亮的紅褐色。另一張則是長條狀甜不辣，吸附醬汁後，仍保留魚漿製品特有的彈性。
頂級甜不辣的醬汁是重要特色。甜鹹交錯的濃稠醬料，與魚漿製品、蘿蔔及其他配料搭配，讓原本口味較清淡的甜不辣有了更明顯的滋味。喜歡重口味的人，也能另外添加辣醬調整味道。
攤位前方的大鍋分成不同區域，裡面放著各式甜不辣食材。工作人員依照客人需求盛裝，再加入醬料，一碗傳統甜不辣就完成了。這種現點現裝的街頭小吃方式，在萬華的老市場與夜市裡仍然相當常見。
吃完甜不辣後，還有一個傳統吃法，就是把剩下的醬汁拿去加湯。熱湯與碗底的醬料混合，喝起來多了一層鹹甜滋味，也是不少熟客吃甜不辣時習慣的最後一道程序。
頂級甜不辣所在的廣州街，鄰近龍山寺、艋舺夜市與華西街觀光夜市。這一帶不只有觀光客熟悉的夜市小吃，也有許多經營數十年的傳統攤販，從白天到晚上，展現不同時段的萬華飲食生活。
一碗甜不辣，看起來只是幾樣簡單的魚漿製品與配料，卻能靠著食材口感、熬煮湯汁及獨門醬料，累積多年熟客。頂級甜不辣也因此成為廣州街具有代表性的傳統小吃之一。
【頂級甜不辣】
地址：台北市萬華區廣州街與梧州街交叉口（廣州街204號附近）
攝影：Billy Lo
來源/美食公社/遍嚐台北美食
