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#台北市 #大安區 #早餐 #豬肝湯 #陳鐵心豬肝攤
仁愛醫院後方這家開了超過50年的豬肝老店，光是那一大盆辣菜就值得專程來一趟。
一進店裡冷氣迎面而來，在這種悶熱天氣下實在太加分，可能來得太早店員們還忙著整理備料，豆芽菜和麵條堆在一旁等待上工，前台暗紅色的新鮮豬肝則不停被快速切片，看那用量就知道生意絕對不差。
先說這裡的靈魂配角辣菜，真的相當優秀。店家直接端出整個木盆讓客人自行取用，看起來就是舒服。辣菜爽脆新鮮，辣度與鹹度拿捏得恰到好處，入口先是脆爽接著辣香慢慢浮現，不管配飯還是拌麵都很合拍，單吃會覺得略鹹，但本來就是設計來搭配主食的，越吃越涮嘴。
招牌豬肝湯當然不能錯過。剛上桌時豬肝還帶著淡淡粉紅色澤，入口就知道新鮮度夠高。火候控制得相當精準，豬肝軟嫩細緻、剛好斷生，完全沒有惱人的腥味，不過少了些許外層微脆的口感，因此在我心中的排名仍略遜於石牌老麵店的版本，但依舊是相當有水準的一碗豬肝湯。
拌拌麵其實就是麻醬麵，麵條走的是寬厚路線，麻醬香氣表現不差，但整體吃起來偏乾，缺乏應有的油潤感，吃起來的融合度也不佳，麵條本身也過於軟爛幾乎沒有彈性，本來以為只是煮過頭，後來觀察才發現店家是將熟麵先大量放置在爪籬中備用，客人點餐後再快速回燙，做法有點類似擔仔麵。效率固然不錯，但犧牲了麵條該有的口感，這部分就比較不合我的胃口。
另外點了一碗滷肉飯試試，滷肉屬於皮油比例較高的類型，醬香不算濃重，鹹香度控制得還不錯，吃起來順口不膩，雖稱不上驚艷但也有一定水準，比較可惜的是白飯含水量偏高，口感略顯軟爛，多少影響了整體表現。
吃完離開時發現隔壁還有一家陳記豬肝湯，看起來似乎頗有淵源，不知道兩家的味道是否相同。
陳鐵心豬肝攤
臺北市大安區仁慈里復興南路一段253巷48號
來源：美食公社/周含鍾
