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#台北市 #大安區 #早餐 #麵店 #龍泉市場無名麵攤
這家早餐麵店的人氣真的越來越誇張了，早上六點半到現場，雞肉居然只剩下最後一份，明明才開店沒多久，到底大家是幾點起床來排隊的？
今天一早突然很想念光頭哥的陽春麵，趁著天氣還沒熱到讓人受不了，六點半左右就來到龍泉市場，市場裡買菜的人不多，但麵攤前居然排起長長人龍，生意好得相當驚人。
他家的乾麵一直都是我的心頭好。麵條煮得恰到好處，保有十足彈性與咬勁，拌開後先是滷肉汁的醇厚香氣，再帶出油膏微甜的尾韻，鹹甜比例拿捏得剛剛好。最後再添上一點辣油，香氣瞬間被拉高一個層次，辣度不重卻特別提味，讓人不知不覺就把整碗麵吃得乾乾淨淨。
而這一碗熱騰騰的陽春麵，對我來說甚至比咖啡還提神。油潤順口的湯頭才剛入口，整個人彷彿瞬間清醒過來。細麵熟度掌握得相當漂亮，帶著些許彈性與嚼感，吸附湯汁後每一口都特別順口。湯面上漂浮著幾段翠綠韭菜，光看就充滿古早味氣息，不得不說光頭哥的湯頭真的很有實力。以雞湯為底，融合肉燥的油脂香氣，再點綴些許油蔥酥的迷人香味，喝起來濃郁卻不厚重，層次豐富又十分耐喝，難怪許多人一早就願意專程跑來報到。
雞肉依舊維持水準，看起來肉質肥嫩多汁口感滑順。雖然今天只搶到最後一份雞胸肉，但能在早餐時間吃到這樣的白斬雞，本身就是件幸福的事。再淋上一點辣油提味，雞油香與辣香交融，越吃越涮嘴。
來到這裡豆干和燒肉自然也是必點，豆干滷得相當入味，質地柔軟細緻，孔洞充分吸附醬汁，入口帶著淡雅鹹香。搭配辣油一起享用，更能帶出豆香與滷香的層次變化，作為早餐配菜剛剛好。
有人會覺得傳統市場的用餐環境不夠舒適，但對我來說，能在清晨吃到這樣一碗真材實料的麵，再配上幾樣簡單的小菜，而且價格依然親民，這份滿足感早已勝過許多裝潢華麗的店家。
光頭哥的早餐沒有花俏噱頭，有的只是數十年累積下來的扎實功夫。也難怪天才剛亮，攤位前就已經擠滿了等著吃麵的人潮。
龍泉市場無名麵攤
臺北市大安區師大路127號（市場內）
來源：美食公社/周含鍾
