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#台北市 #大安區 #麵店 #麻醬麵 #溫州大餛飩
這碗厲害的麻醬麵，居然是在一間老字號溫州大餛飩裡發現的。
本來只是想簡單吃碗麵，沒想到最讓人驚豔的竟然是這碗麻醬麵。端上桌時就能聞到濃郁的芝麻香氣，拌開後香味更是撲鼻而來。麻醬濃厚卻不死鹹油潤感十足，完美包覆在每一根麵條上，入口滑順卻毫不膩口，麵條煮得恰到好處，保有不錯的彈性與嚼感，不會因為吸附醬汁而變得軟爛，每一口都吃得到濃郁的芝麻香、醬香與麵香交織的層次，越吃越順口，完全是一碗會讓人忍不住一口接一口的麻醬麵。唯一可惜的是店裡少了一款夠香夠有層次的辣椒，若能再添上一匙香辣提味，麻醬的香氣肯定能被襯托得更加迷人，整碗麵的層次也會更上一層樓。
海帶與豆干的表現也不錯。海帶滷得軟嫩中仍保有些許脆度，不會軟爛失去口感，豆干滷得十分入味，咀嚼時豆香與滷汁香氣慢慢釋放，鹹香恰到好處，雖然不是令人驚豔的等級，但以麵店小菜來說已有相當不錯的水準。
不過今天最大的敗筆就是豬皮。端上桌時外觀就能明顯看到毛髮沒有處理乾淨，皮下更布滿一顆顆烏黑的毛根，光是看到就讓人完全失去食慾，一口都無法入口，最後整盤只能放棄。
如果單論麻醬麵，我真的會願意為了這一碗再訪。但豬皮的處理品質，確實還有很大的改善空間。
溫州大餛飩
臺北市大安區龍生里瑞安街155號
來源：美食公社/周含鍾
