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「台式排骨飯」
使用帶骨大里肌製作，斷筋、拍打、濕炸是台式炸排骨好吃的秘訣，沒有厚厚一層麵衣，卻能外酥內嫩、香氣逼人。
📌做法
1. 處理排骨：斷筋、拍打至自己偏好的厚度。
2. 豬排放入醃料中(詳見食材表)，冷藏醃製一小時。豬排厚度影響醃肉時間─ 厚要醃久一點、薄就短一點。
3. 炸豬排：(1)全蛋、馬鈴薯澱粉、地瓜粉、一點醃汁，混勻。(2)醃好的豬排裹上前項麵衣，靜置5分鐘。(3)油溫攝氏170度炸熟，取出。(4)提高油溫至190度，二次回炸逼油，約10秒即可，取出瀝油即完成。
📌食材
1. 醃排骨：豬排 (220公克 x 2) ; 清水 (100+50毫升) ; 醬油 (20毫升) ; 米酒 (20毫升) ; 蠔油 (20公克) ; 黑糖 (3公克) ; 白胡椒粉 (1公克) ; 蒜粉 (1公克) ; 五香粉 (0.5公克) ; 鹽 (2公克) ; 青蔥 (10公克) ; 薑 (5公克) ; 麻油 (5毫升) ; 食用油 (20毫升)
2. 炸排骨：醃豬排 ; 雞蛋 x 1 ; 馬鈴薯澱粉 (20公克) ; 地瓜粉 (20公克) ; 醃料汁 (10毫升) ; 食用油 (500毫升)
來源/廚藝公社/Paul Treeman
