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欣葉 Shabu Shabu 的廣島檸檬鍋，讓我重新認識了夏天吃鍋的可能。
這不是一場需要自己忙著煮食材的火鍋，而是一場由專人桌邊服務的用餐體驗，從湯底到食材，每一個步驟都有人掌握火候與節奏，自己只需要從容享用眼前一盤盤精緻的食材。
湯底以慢火熬煮的雞湯為基礎，加入煎香的雞腿肉，再以檸檬與鹽滷調味，最後以米酒提香。滿滿的檸檬片入鍋後快煮約兩分鐘，檸檬的清新香氣隨著熱氣緩緩散開，微微酸爽的滋味，讓原本濃郁的雞湯多了一份清新與明亮。
首先品嚐龍膽石斑，Q彈的魚肉與富含膠質的魚皮，在恰到好處的火候下呈現出細緻的口感，趁熱入口，鮮味與檸檬湯底交織，清爽而不失深度。
蛤蜊、牡蠣依序下鍋，海鮮的鮮甜逐步融入湯底，最後再品嚐明蝦，蝦肉鮮甜彈牙，入口時彷彿在舌尖跳動，鮮味十分鮮明。
海鮮之後，接著登場的是今日重點的松阪豬，薄切的松阪豬搭配小黃瓜片一同入鍋，松阪豬本身帶有迷人的脆彈口感，油脂香氣細緻而滑潤；小黃瓜則帶來清脆爽口的口感，恰好平衡了豬肉的油脂，讓整體風味更加清爽。這樣的搭配，簡單卻相當有巧思。
最後的白米飯同樣讓我印象深刻，米飯煮得Q彈，入口能感受到清新的米香，乾淨而純粹，沒有絲毫雜味。搭配蘿蔔泥沾醬享用，更將米飯本身的香氣襯托出來，簡單的一碗白飯，卻展現出對細節的要求。
第一次來欣葉 Shabu Shabu 用餐，最讓我印象深刻的，不只是食材本身，而是從湯底、火候到桌邊服務，每個環節都能感受到主廚與團隊的用心。
在炎炎夏日裡，能夠坐在舒適的空間中，不需要忙著顧火、不需要自己動手涮煮，只需要將每一道由專人掌握最佳火候的食材送入口中，享受一鍋清爽、細緻而富有層次的廣島檸檬鍋。
這樣的用餐方式，確實讓火鍋多了一份高級感。
欣葉SHABUSHABU
臺北市中山區晴光里雙城街26號
來源/美食公社/周含鍾
