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#台北市 #信義區 #松菸 #極之好味 #港式燒臘 #撈麵 #煲仔麵
港式燒鴨到底有多迷人？問問香港朋友就知道。
這次來極之好味松菸店，原本點了脆皮燒肉撈麵和沙爹牛肉煎蛋煲仔麵，結果香港朋友看了一眼菜單，只淡淡說了一句一定要加一隻燒鴨腿。好吧，香港人都開口了，只好再切一盤下庄。結果還真的沒讓人失望。
港式燒鴨經過醃製、風乾，再以高溫掛爐燒烤，讓鴨皮油脂慢慢逼出，烤得薄脆油亮，同時把肉汁完整鎖在裡面。真正好吃的燒鴨，不只是皮脆，而是皮下那層鴨油早已融化，入口先是酥香，再來是濃郁的鴨脂香，最後才是鴨肉本身的鮮甜。
他們家的燒鴨皮薄香酥，咬下時還帶著細微的脆裂聲，皮下油脂香濃卻毫不膩口；鴨腿肉厚實飽滿，肉質細嫩又保有彈性，每一口都充滿濃郁鴨香，越嚼越甜，完全就是港式燒臘該有的水準。
極之好味的撈麵肯定是我的最愛，港式生麵煮得彈牙帶勁，拌上醬汁後鹹香中透著豬油與醬油的甘甜，麵香越嚼越明顯，再配上脆皮燒肉，外皮酥得喀滋作響，皮下脂肪早已烤得晶瑩軟化，入口越吃越香越吃越好吃，瘦肉則保有肉汁與肉香，酥、香、脆、嫩一次到位，而那肥肉的部份更是經典，豬油的甜香肥美在口中化開，看起來肥吃起來卻不膩，這脆皮燒肉品質真的很可以。
不過真正的靈魂，一定要加店家特製的港式辣椒。它不像台式辣椒追求辣度，而是把辣椒、蒜香與油香完美融合，入口香氣四溢辣度溫和，反而更能襯托麵條與燒肉的香氣。吸一口撈麵，再配上一點港式辣椒，那股香而不辣、鹹香回甘的滋味，真的會讓人一口接一口停不下來。
沙爹牛肉煎蛋煲仔麵則是香港味十足，使用的正是香港人從小吃到大的日本出前一丁泡麵。麵條吸附濃郁的沙爹醬汁後依然保有Q彈口感，花生香與辛香料層層堆疊，牛肉滑嫩入味，煎蛋劃開後金黃蛋液緩緩流入麵裡，讓每一口都更加滑順濃郁。出前一丁特有的麵香與彈性，搭配香濃卻不膩口的沙爹醬，難怪會成為香港茶餐廳歷久不衰的經典。
有時候真的要相信香港人的嘴。原本只是想吃碗撈麵，最後卻因為一隻燒鴨腿，讓整餐直接升級成一場道地的港味饗宴。
極之好味 松菸店
臺北市信義區忠孝東路四段553巷34號1樓
來源/美食公社/周含鍾
