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#台北市 #大安區 #秋刀魚生魚片 #居酒屋 #沐沐小料理
秋刀魚的季節到了，正是魚肉肥美的時候。
銀亮的魚皮下，是細緻柔嫩的魚肉，入口鮮甜，豐潤的油脂隨著咀嚼慢慢散開，肥美卻不顯厚重，反而有種很舒服的清甜。
搭配小蔥、薑末與酸桔一起入口，小蔥添香、薑末提鮮，最後擠上一點酸桔，清新的酸香恰好把魚脂收得乾乾淨淨，嘴裡留下的反而是秋刀魚本身細緻的鮮甜，細緻、優雅，又帶著季節限定的肥美，秋刀魚最迷人的時候，大概就是現在。
滷雞腳一定要吃。
肥美的雞腳是特地挑選過的，一入口幾乎就能輕鬆脫骨，雞皮與膠質在嘴裡慢慢化開，黏口的膠質裡帶著鹹香微辣的滷汁越嚼越香，而且吃雞腳這回事，骨頭可不能隨便丟，最後還是得仔細啃咬、吸吮，把骨縫裡最後一點滋味都榨乾，直到真的沒味道了才肯罷休，這時候來上一口冰冰涼涼的生啤酒舒服，這滷雞腳，不愧是標準的下酒名菜。
鐵鍋蝦仁烘蛋也很有意思，整份烘蛋直接用熱騰騰的鐵鍋端上桌，端上來時鐵鍋還帶著高溫，蛋液在鍋裡繼續滋滋作響，邊緣微微收乾，帶著一點漂亮的煎香，熱氣與蛋香一起往上竄。
厚實的蛋體外層帶著焦香，裡頭依然保持柔嫩滑潤，鮮甜彈嫩的蝦仁藏在蛋香之間，一口吃下去有蛋的香、蝦仁的鮮，還多了一股鐵鍋帶來的熱香，這種菜就是要趁熱吃，夾一口熱呼呼的烘蛋，再灌上一口冰涼啤酒，蛋香、蝦鮮與啤酒的清爽交在一起，簡單卻非常對味，而且鐵鍋不只是拿來盛裝而已，持續的餘溫讓烘蛋從第一口到最後一口都保持著熱度，越吃越香，完全就是居酒屋裡很討喜的下酒菜。
油漬蘑菇蝦仁則是另一種風味，蘑菇吸飽了油香與蝦仁的鮮味，入口滑潤，帶著淡淡的蒜香與鹹香，配上一杯啤酒慢慢吃，越吃越涮嘴。
原本以為就是一間輕鬆喝酒、吃點下酒菜的居酒屋，結果一路吃下來才發現，這裡對料理還真有自己的一套，雖然是居酒屋，卻不是把重口味、炸物、串燒端上來就算了事。從生魚片的食材狀態、滷雞腳的火候，到烘蛋的口感與蝦仁的處理，都看得出來廚房對料理本身有一定要求。
來源/美食公社/周含鐘
