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#台北市 #中正區 #早餐 #乾麵 #林家乾麵
一大早帶女兒來吃林家乾麵，我原本只是想好好吃碗早餐，沒想到麵才拌兩下，她突然很認真地跟我說我還是覺得樺林的比較好吃。
我愣了一下，好傢伙這已經不是吃早餐了，這是在替台北三大乾麵評比了。
而且更有意思的是，這女兒現在吃東西真的越來越有自己的想法，已經不是單純問她好不好吃，而是會開始分辨麵條、香氣和味道的差異。
其實林家的乾麵並沒有不好，真要把林家、樺林、中原三家放在一起，我覺得其實都在伯仲之間，只是細節不同，而這些細節剛好就是決定我最後會想吃哪一家的原因。
林家的麵條有Q度，入口是彈的，但我總覺得少了那麼一點紮實的嚼感。那個Q比較偏浮，咬下去少了麵條本身應該有的韌性與回彈，相較之下樺林和中原的麵條更有咬勁，尤其是我自己偏愛的那種細麵，入口帶著一點阻力，越嚼越有麵香，這種口感就是比較討喜。
豬油也是我在意的地方，林家的豬油香氣比較收斂，存在感沒有那麼強，少了豬油一拌開之後，那股油脂香氣把麵香一起帶出來的感覺，乾麵看起來簡單，但豬油其實很重要。油香夠不夠，會直接影響整碗麵吃起來是不是有靈魂。
黑醋則是另一個差異，林家的黑醋一靠近就聞得到，第一個感覺是比較嗆，入口也比較直接，少了一點溫和的酸香與後面的層次，這點樺林確實比較合我的胃口，醋香比較柔和拌進麵裡不會搶掉豬油與麵香，反而會把整個味道拉得更開。
辣椒我就比較沒那麼喜歡了，豆瓣辣椒和黃色辣椒醬各有特色，單吃其實都有自己的味道，但加進乾麵裡，還是少了我喜歡的辣油、辣渣那種香氣，尤其辣渣跟著豬油一起裹在麵條上，香、辣、油三個味道一起跑出來，那才是我心目中乾麵最舒服的樣子。
小菜反而讓女兒找到自己的答案，小黃瓜調味比較清淡，沒有太重的酸甜味，結果她吃得很開心，完全符合她現在越來越會吃的口味。
海帶結則是比較有口感的那種，簡單的鹹香裡帶著一點微微辣味，咬起來有彈性，當作乾麵旁邊的小菜很剛好。
所以吃到最後，我大概也知道女兒為什麼會投樺林一票了，不是林家不好，而是當三碗乾麵放在一起比較，麵條的嚼感、豬油的香氣、黑醋的溫潤程度，這些小地方疊起來，就會變成最後那一點點差距。
至於我女兒心中的三家排名？她已經很明確地替自己投票了，而我只能說現在帶她出來吃乾麵，已經不能隨便唬弄了。
來源/美食公社/周含鍾
