小麵攤座落在市場邊的一角，媽祖廟旁，老闆娘一個人打理所有的事，每天只做中午一市的生意，從11:30-14:30短短三小時。
離大馬路只有幾步之遙，午餐時分來到小麵攤，零星坐著四組五個人，觀察只有我是陌生客，這地點也鮮少會有過路客光臨。
之前有做過功課，知道老闆娘會依序詢問客人點菜，出完餐後再換下一組，來者都是深諳規矩的熟客，大家都從容等待不以為忤。
等候的時間開始研究牆上字體工整的手寫菜單，主食有白麵、油麵、米粉四種，幾種湯，小菜有燙青菜、豬舌頭、油豆腐跟豬皮四種，外加必點隱藏版的雞腸。
輪到我時，要了大碗油拌麵、餛飩湯，小菜油豆腐還有雞腸。
油拌麵的麵體是圓形的白麵，類似福州意麵，淋上豬油底的醬汁、上方綴上一些酸菜末，再鋪上豆芽韭菜，最後加上一大匙的油蔥酥後才端上桌。
內行人一定知道，這個油蔥酥正是整碗麵的靈魂所在，果不其然，把麵條勻後油蔥混著豬油香直衝鼻腔，再加些油潑辣子跟酸醋，整個就是一碗平價的人間美味油拌麵。有熟客嫌一匙油蔥不過癮，又自行加碼，下回要學起來！
餛飩湯的大骨湯頭也帶些豬油香，可惜餛飩外皮太厚，影響口感也吃不出內餡的味道，下次可以跳過。
小菜油豆腐來自旁邊市場，造型微胖十分古檏，至於味道，也十分古早味。隱藏版的雞腸配上醬汁很入味順口，軟爛不卡牙，也是很久沒吃到的老味道。
這種令人懷舊又有人情味的小麵攤正在逐漸消失中，能吃一次是一次⋯⋯
發現隔壁正在炊客家水粄，列入口袋名單。
#無名麵攤
#新北永和
#永安市場
來源：美食公社/Viva Formosa
