「綠豆涼粉、綠豆渣煎餅」
零廚餘料理，用一樣主食材輕鬆做兩種料理，炎夏消暑又有飽足感!!
📌做法
【綠豆涼粉】
1.浸泡：綠豆洗淨後，倒入50oC溫水，浸泡3小時。
2.打漿：用攪拌器將綠豆打成泥漿，倒入豆漿袋內，在加了水的碗中搓洗出澱粉，之後再稍使力擠出汁液，取出綠豆渣備用。
3.煮漿：撈出漿液的表面浮沫，加鹽、小蘇打粉、白醋，拌勻。然後小火煮漿，過程中要持續攪拌，會慢慢變濃稠。
4.凝固：倒入模具中，輕震幾下，排出空氣，在室溫環境下放涼凝固。凝固成型後切片或切塊，淋上以下兩種醬汁食用即可。喜歡冰涼食感，可冷藏後食用。
5.製作醬汁
(1)香辣醬汁：蒜末、辣椒末、糖、醬油、白醋、辣椒油、麻油、香菜末，混勻即可。
(2)蒜香醬油：用油爆香蒜末、蔥末，拌入醬油、麻油、白芝麻，混勻即可。
【綠豆渣煎餅】綠豆渣加中筋麵粉、蛋、鹽、水，拌勻。加食用油，再拌勻。平底鍋加油，煎熟即可。
📌食材
1.綠豆涼粉：綠豆 (300公克) ; 50oC溫水 (700毫升) ; 清水 (500毫升) ; 鹽 (1公克) ; 小蘇打粉 (2公克) ; 白醋 (3毫升)
2.綠豆渣煎餅：綠豆渣 (280公克) ; 中筋麵粉 (70公克) ; 雞蛋 (2顆) ; 鹽 (5公克) ; 清水 (200毫升) ; 食用油 (50毫升)
3.香辣醬汁：蒜頭 (10公克) ; 辣椒 (5公克) ; 細砂糖 (1公克) ; 醬油 (5毫升) ; 醋 (5毫升) ; 辣椒油 (5毫升) ; 麻油 (3毫升) ; 香菜 (5公克)
4.蒜香醬油：食用油 (30毫升) ; 蒜頭 (20公克) ; 蔥白 (10公克) ; 醬油 (20毫升) ; 麻油 (5毫升) ; 白芝麻
來源/廚藝公社/Paul Treeman
