#台北市 #松山區 #粵菜 #米其林 #麟聚
這隻廣式烤鴨，好吃到我願意專程跑一趟，只為了再吃一次。
這裡採正統廣式片皮鴨方式分切，皮肉分離，完整展現廣式燒臘的精髓。金黃酥脆的鴨皮厚度不錯，入口先是清脆的碎裂聲，接著豐厚的油脂緩緩化開，帶著天然脂香與迷人的甘甜，絲毫沒有油膩感，反而越吃越香。最令人驚豔的是鴨肉的嫩度，幾乎是我至今吃過最頂尖的表現，細嫩得幾乎不用費力咀嚼，肉汁牢牢鎖在纖維之中。經過醃製與爐火烘烤，熱度將香料完全逼入肉裡，每一口都散發濃郁卻圓潤的廣式香氣，先吃鴨皮感受酥脆與油脂的甜美，再品嚐鴨肉的柔嫩與肉汁，最後皮肉一起入口，層次更加完整，這真的是我目前吃過最好吃的廣式烤鴨。鹹魚煎肉餅看似平凡，卻是一道最考驗功夫的經典粵菜。鹹魚經過細緻處理，只留下溫潤迷人的鹹鮮與豬肉的鮮甜自然交融，完全沒有突兀的死鹹。肉餅厚實卻細嫩多汁，筷子輕輕一夾就能感受到柔軟彈性，入口後肉汁緩緩釋放，豬肉的鮮甜與鹹魚的鮮香相互襯托。細碎香菇散落其中，增添淡雅菇香與咀嚼層次，讓整體風味更加立體。越嚼越能感受到鹹、鮮、香、甜在口中層層堆疊，精緻程度甚至讓我覺得像是在品嚐一塊高級中式漢堡排，白飯絕對要多添一碗。
鮑汁燉蘿蔔則是一道低調卻深具實力的功夫菜。日本白蘿蔔燉得晶瑩透亮，保留細嫩纖維與自然清甜，濃厚的港式鮑汁早已完全滲入蘿蔔之中，每一口都是鮮香濃郁卻不厚重，尾韻還帶著蘿蔔特有的甘甜，真的會讓人忍不住想配上一大碗白飯。冰花骨一直是麟聚的招牌功夫菜，嚴選上等肉排部位，油花分布細緻均勻，肉質柔嫩飽滿，下鍋前以精準油溫酥炸，瞬間鎖住肉汁與肉香，再以主廚特製甜酸汁大火快速翻炒收汁，番茄的微酸、冰糖的清甜，在醬汁中交織出細膩而平衡的風味，薄薄一層糖醋醬均勻包覆表面，凝結成晶亮如冰花般的脆殼。入口先是外層輕盈酥脆，緊接著酸甜醬香在口中綻放，肉排依舊鮮嫩多汁，細緻油脂慢慢化開，肉汁、油香與糖醋香氣彼此交融，酸、甜、鹹三味層層堆疊卻毫不搶戲，這不只是一道經典料理，更像是一場調味料與油脂間的精彩對話，讓人忍不住一塊接著一塊。麟聚的魅力，不只在於華麗的擺盤，而是每一道料理都能吃出粵菜師傅深厚的底蘊與火候。從烤鴨、鹹魚煎肉餅、鮑汁燉蘿蔔到冰花骨，每一道都展現出對食材與細節的極致講究，也讓我更加確定，麟聚依然是我心目中最值得推薦的粵菜餐廳。
來源/美食公社/周含鍾
